Pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon fumé
- 250g de saumon frais paré
- 2 oeufs
- 10g de Maïzena
- 1 bouquet d’aneth
- 20g de beurre
- sel, poivre
Beurrer 4 moules individuels. Tapisser les moules des 4 tranches de saumon fumé.
Dans une casserole, poser le saumon frais, le couvrir d’eau froide, saler, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du morceau.
Réserver 1 verre de jus de cuisson. Egoutter le saumon, l’émietter complètement. Délayer Maïzena dans le jus de cuisson du saumon.
Ciseler les 3/4 du bouquet d’aneth. Mélanger le saumon émietté, les oeufs, Maïzena délayée et l’aneth ciselée. Les ingrédients doivent être bien liés. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans les moules.
Faire cuire au bain-marie au four 20 minutes à 160°C (th 4). Démouler sur les assiettes et décorer avec l’aneth restante.