Ingrédients pour 8 personnes
- 45g de Maïzena
- le zeste finement râpé et le jus de 2 gros citrons (1 jaune et 1 vert)
- le jus d’1 grosse orange
- les jaunes de 2 gros œufs
- 75g de sucre en poudre
Pour la pâte
- 300g de petits-beurre
- 2 blancs d’œuf très légèrement battus
Pour la meringue
- les blancs de 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 85g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte. Enfermer les petits-beurre dans un sac en plastique alimentaire, puis les réduire en miettes au rouleau à pâtisserie. Dans une jatte, les mélanger avec le blanc d’œuf.
Tapisser un moule à génoise (de préférence à charnière ou a fond amovible) de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en le laissant largement dépasser. Y répartir régulièrement la préparation précédente en la pressant uniformément sur le fond et les parois. Enfourner pour 7 à 10 minutes, jusqu’à consistance bien ferme. Laisser refroidir dans le moule.
Dans une jatte, mélanger la Maïzena avec les jus et les zestes d’agrumes. Dans une casserole à fond épais, porter 30 cL d’eau à ébullition. La verser en filet sur le mélange précédent en fouettant jusqu’à homogénéité, puis transférer de nouveau dans la casserole. Porter à frémissements sur feu doux à moyen et laisser épaissir 1 minute en remuant sans cesse. Oter du feu.
Dans une grande jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Y incorporer petit à petit la préparation précédente en fouettant jusqu’à homogénéité. Verser ce flan sur le fond de pâte.
Préparer la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel en y incorporant petit à petit le sucre versé en pluie. Répartir sur le flan à la cuillère, de manière à le recouvrir complètement.
Enfourner pour 15 minutes environ : la meringue doit être joliment dorée. Laisser refroidir, puis démouler la tarte en vous aidant du papier sulfurisé. Le décoller délicatement, et l’enlever en le faisant glisser. Servir à température ambiante.
Variante : on peut remplacer les petits-beurre par des spéculoos.
Tarte meringuée à l’ananas : procéder aux étapes 1 et 2, puis mixer 430g d’ananas en boîte avec son sirop pour le réduire en purée. Ajouter 40g de Maïzena, le zeste finement râpé et le jus d’1 citron vert. Mélanger jusqu’à consistante homogène, puis incorporer 30 cL d’eau. Verser dans une casserole, porter à frémissements en remuant sur feu doux à moyen et laisser épaissir 1 minute en remuant sans cesse. Oter du feu. Procéder à l’étape 4 en remplaçant le sucre par 1 cuillère à soupe de cassonade. Continuer la recette comme ci-dessus en répartissant sur les blancs battus en neige, à la fin de l’étape 5, 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée séchée.