Pour 4 personnes :
- pâte feuilletée
- 12 belles coquilles St Jacques
- 600 gr de champignons de Paris
- huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 12 l de vin blanc
- baies rouges
- 1 citron
Duxelles de champignons : faire revenir l’échalote et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons de Paris émincés puis le vin blanc et cuire jusqu’à complète évaporation. Mixer et assaisonner.
Etaler la pâte, découper des cercles de 12 cm de diamètre environ, piquer à la fourchette et répartir les champignons en duxelles sur les fonds de tarte. Cuire à 180°C environ 20mn.
Laisser refroidir la tarte puis disposer dessus les st jacques émincées en faisant une jolie rosace. Au moment de servir, assaisonner et mettre un filet d’huile d’olive, un petit jus de citron et un peu de baies roses écrasées.
Passer les tartes 2 mn à 180°C.