Pour 4 personnes :
- 1 concombre coupé en petits
- 1/4 de melon coup en petits dés
- 100g d’olives noires concassées
- quelques feuilles de basilic ciselées
- quelques feuilles d’estragon ciselées
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- sel
Sauce au yaourt :
- 1 à 2 yaourts natures
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 10 feuilles de menthe ciselée
- le jus d’1 quartier de citron
- sel
- piment d’Espelette
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez de sel et de piment. Réservez dans le réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients du tartare. Assaisonnez de sel et d’huile d’olive. Réservez dans le réfrigérateur.
Au moment de passer à table, prélevez un quart de la sauce au yaourt pour la mélanger au tartare, resalez si cela est nécessaire, et à l’aide d’un emporte-pièce formez un palet de tartare dans chacune des assiettes. Décorez d’un brin d’herbe, parsemez de fleur de sel et servez accompagné du reste de sauce et de pain grillé.
