Pour 10 personnes :
- 1kg d’ailerons de poulet
- 1dl d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 sachet de colorant à paëlla
- 2 pincées de curcuma
sauce :
- 200g d’oignons
- 150g d’amandes entières
- 50g de miel
- 1 jus de citron
- 1dl d’eau
Manchonner les ailerons et les mariner avec les aromates et 5cl d’huile d’olive.
Monder 1 minute les amandes à l’eau bouillante, sécher et réserver.
Hacher finement les oignons.
Dorer les amandes dans l’huile d’olive restante très chaude. Egoutter et réserver.
Dorer les morceaux de poulet recto-verso, ajouter les oignons, assaisonner.
Ajouter le miel, caraméliser, ajouter le jus de citron et l’eau. Couvrir et finir à couvert au four moyen (165°C) pendant 25 minutes environ.
Parsemer la volaille des amandes colorées et du fond de cuisson réduit. Servir très chaud.