Pour environ 75 sushis et makis :
- 450g de riz spécial sushis
- 4 feuilles de nori (feuilles d’algues pour sushis)
- environ 600g de poisson cru bien frais, de thon en boîte…
- 1 avocat
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 125ml de vinaigre de riz (ou 70ml de vinaigre blanc + 135ml d’eau)
- 55g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- sauce soja
Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Suivre les instructions de cuisson indiquées sur le paquet de riz, ou sinon placer le riz dans une casserole avec 635ml d’eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes : toute l’eau doit être absorbée. Attention, ne pas soulever le couvercle pour vérifier, la vapeur est importante pour la cuisson. Laisser reposer le riz 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution du sucre (si besoin on peut faire chauffer).
Verser le riz dans un grand plat, l’arroser avec le vinaigre de riz refroidi, et l’éventer afin qu’il soit à température ambiante.
Découper des tranches de poisson d’1/2 cm d’épaisseur. Détailler les légumes en bâtonnets.
Pour les sushis, étaler du riz sur les trois quarts d’une feuille de nori, sur une mince couche. Placer dessus, en haut de la feuille de nori, des tranches de poisson et de légumes selon votre goût : thon en boîte – concombre – poivron rouge, saumon – avocat…Rouler la feuille de nori avec précaution, en partant du haut et en serrant bien. A l’aide d’un couteau sans dents bien tranchant, découper des sushis d’environ 2 cm.
Pour les makis, mouiller légèrement les mains et former des petits tas allongés de riz. Déposer sur chacun une tranche de poisson cru.
Placer les sushis et les makis au frais.
Note : je vous conseille de démarrer la préparation de ces sushis et makis 3h avant de les déguster. Ainsi ils seront bien frais.
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