Les ingrédients pour 4 personnes
La soupe
350 g de fraises
5 pêches
150 g de sucre + eau
1 gousse de vanille
5 tiges de fleurs de lavande
Glaçons
Le gratiné
1 citron vert
10 cl d’eau
40 g de sucre
2 cuil. à c. de miel
3 gouttes d’extrait de vanille
Pour le granité :
Faire fondre à feu doux le sucre dans l’eau.
Ajouter le jus du citron, le miel et l’extrait de vanille.
Verser dans un plat glacé puis faire prendre au congélateur.
Pour la soupe :
Faire un sirop en chauffant sucre et eau
Ajouter les graines de vanille et les tiges de fleurs de lavande et laisser infuser.
Éplucher et découper les pêches en petits cubes et réserver
Mixer les fraises avec la chair de pêche restante et sucrer avec le sirop.
Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
Verser dans de jolis verres, les cubes de pêches puis la soupe de fraises
Les astuces :
Préférer des fraises bien parfumées (Gariguette ou Charlotte)
Le Miel doit être liquide pour bien se mélanger
Pour prélever quelques gouttes d’extrait de vanille, tremper dans le flacon la lame d’un couteau ou le manche d’une cuillère puis égoutter au dessus de la préparation
Plus le fond de votre plat sera plat et large plus vite le granité prendra au congélateur.
Prélever le granité en grattant avec une fourchette la pellicule de glace formée
Si vous déguster immédiatement le dessert, le refroidir (le sirop était chaud) en ajoutant quelques glaçons dans le mixeur.
Mais le mieux est de rafraîchir naturellement au réfrigérateur en ajoutant le granité au moment de servir.