Pour 2 personnes :
- 150 gr de Beaufort
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 jaunes d’oeufs
- 10 cl de crème
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1 gousse d’ail
- 6 brins de persil
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
Râpez 100 gr de Beaufort et coupez le reste en dés. Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, mouillez avec vin blanc et bouillon. Ajoutez la gousse d’ail pressée, sel, poivre et muscade. Faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant sans cesse. Incorporez le Beaufort râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis retirez du feu. Mélangez les jaunes d’oeuf et la crème dans une soupière. Verse la soupe très chaude en fouettant. Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort, servez avec des croûtons.