Pour 4 personnes :
- 500g de figues fraîches
- 4 oeufs
- 100g de sucre semoule
- cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Mixez finement les figues avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs battus.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la purée de figues. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Entourez 4 verrines d’une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif. Remplissez les verrines de mousse, puis faites prendre 4 heures au congélateur.
Retirez doucement les collerettes de papier et servez aussitôt.