Pour 4 personnes :
- 1 filet de saumon de 20 cm minimum
- 10 tomates confites
- 200 gr de champignons de Paris
- 2 bâtonnets de bouillon
- 4 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 300 ml d’eau
- 1 càc d’huile
Pelez et hachez l’ail. Hachez les champignons. Emincez les poireaux.
Dans une poêle, faites revenir l’ail et les champignons avec l’huile 3 mn. Déposez cette farce au centre du filet de saumon dans la longueur. Ajoutez les tomates confites coupées en dés et un cube de bouillon émietté. Roulez le saumon et ficelez-le.
Dans la sauteuse. faites dorer le saumon sur toutes ses faces en le retournant délicatement. Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 5 mn. Versez l’eau et les cubes et bouillon restants. Laissez mijoter à petite ébullition à couvert pendant 8 mn.
Coupez des tranches épaisses avec un couteau à dents et servez sur la fondue de poireaux.