Pour cuisiner la salade de quinoa, fèves et asperges pour 4 personnes :
- 250g de quinoa
- 12 asperges vertes
- 100g de fèves fraîches écossées
- vinaigrette
Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. L’égoutter puis le passer sous l’eau froide.
Nettoyer les asperges vertes, couper le bout dur si nécessaire. Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être juste tendres. Les refroidir puis les couper en morceaux.
Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir puis retirer la petite peau blanche.
Mélanger le quinoa avec les asperges et les fèves. Ajouter la vinaigrette.
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