A réaliser 10 minutes avant de servir.
Pour 6 personnes :
- 4 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 15cl de vin blanc doux, sec ou moelleux (sauternes, champagne…)
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter le vin blanc.
Poser la jatte sur une casserole d’eau portée à ébullition et maintenue sur feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que cette sauce triple de volume. Retirer le récipient du feu, répartir de sabayon en coupelles et servir de suite ou légèrement tiédi.
A proposer avec des pêches ou des poires au sirop, des fruits de saison. Ce sabayon peut être aromatisé avec un peu de jus de citron, de vanille ou de chocolat…