Pour cuisiner des Roulés d’aubergines sauce poivron pour 6 personnes :
- 2 aubergines allongées
- sel
- huile
- 1/2 botte de persil plat et de basilic
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- poivre
- 4 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 50 ml d’huile d’olive
- sucre
- 250 g de mozzarella
Laver les aubergines, puis les couper dans la longueur en tranches fines. Saler, laisser reposer pendant 1 heure. Ensuite les rincer, sécher et cuire de chaque côté dans de l’huile dans une poêle. Laisser refroidir sur du papier absorbant.
Laver et ciseler les herbes. Faire revenir la chapelure dans du beurre. Mélanger hors du feu avec parmesan, herbe, sel et poivre.
Chauffer le four le plus chaud possible. Couper les poivrons en deux, enlever les pépins, laver et mettre sur une lèche-frites avec du papier sulfurisé, côté peau en haut. Faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire. Sortir les poivrons du four et les couvrir avec un torchon mouillé (pour les éplucher plus facilement). Laisser refroidir. Enlever la peau. Éplucher l’ail, le hacher. Mixer les poivrons, l’ail et le piment avec vinaigre et huile. Saler et poivrer et mettre du sucre selon goût.
Partager le mélange à la chapelure sur les tranches d’aubergines. Couper la mozzarella en bâtonnets et les mettre sur les aubergines. Enrouler et fixer avec un cure-dents.
Servir avec la sauce aux poivrons.
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