Pour 6 personnes :
- 2 courgettes moyennes pelées et émincées
- 4 oignons nouveaux émincés
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 250g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sauce tartare
- 125g de truite fumée coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée
- sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire rapidement les courgettes et les oignons dans la moitié du beurre fondu.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine, mélangez, puis versez lentement le lait sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant vigoureusement. Incorporez courgettes, oignons et persil, et assaisonnez généreusement. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis mélangez-les délicatement à l’ensemble.
Versez cette préparation dans un grand moule rectangulaire à petits bords tapissé de papier sulfurisé. Placez ce moule au four à mi-hauteur et laissez cuire 20 min jusqu’à ce que la pâte ait monté et doré. En fin de cuisson, renversez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé placée sur un torchon humide. Otez la feuille de cuisson et laissez refroidir pendant 30 min.
Mélangez le mascarpone et la sauce tartare, et étalez-les sur le gâteau en conservant une marge sur les bords. Parsemez de dés de truite fumée et d’herbes ciselées. Roulez le gâteau sur lui-même par son petit côté. Placez la roulade au frigo 30 min et sortez-la 10 min avant de la découper et de servir.