Pour 4 personnes :
➢ 1 boîte de 425mL de tomates concassées
➢ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
➢ 1 oignon
➢ 1 gousse d’ail
➢ 325g de champignons de Paris
➢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
➢ 275g de riz rond
➢ 80cL de bouillon de légumes
➢ sel, poivre
➢ 4 cuillères à soupe de basilic et de persil ciselés
➢ 8 cuillères à soupe de parmesan râpé
Dans un saladier, mélanger les tomates concassées et leur jus avec le concentré de tomate.
Eplucher et hacher finement l’oignon et la gousse d’ail. Oter le bout terreux des champignons, puis les essuyer avec un linge humide et les émincer.
Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande sauteuse. Y mettre l’oignon à blondir. Ajouter l’ail. Mélanger 30 secondes, puis ajouter les champignons et mélanger à nouveau.
Mettre le riz rond dans la sauteuse, puis incorporer la préparation à base de tomates et la moitié du bouillon. Saler et poivrer. Ajouter les herbes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu. Faire cuire la préparation, à couvert et sans remuer, pendant 45 minutes environ à petits frémissements. Verser le reste du bouillon chaud dès que le riz a tout absorbé. Au terme de la cuisson, le riz doit être tendre et moelleux.
Parsemer avec le parmesan râpé avant de servir.