Pour cuisiner du Risotto fondant aux légumes pour 4 personnes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120g de beurre
- 250g de riz rond
- 1 feuille de laurier
- 60g de parmesan râpé
- sel, poivre
Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler les carottes. Couper les extrémités de la courgette. Laver les carottes et la courgette, les essuyer. Les râper à la râpe à gros trous.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et 60g de beurre. Ajouter les oignons, les échalotes, les carottes et le laurier. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz. Mélanger.
Faire bouillir 1,5 litre d’eau salée. Verser 1 louche d’eau bouillante sur le riz. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes et ajoutant de l’eau au fur et à mesure que le liquide s’évapore.
Ajouter la courgette 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Oter le laurier. Hors du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan. Mélanger. Saler, poivrer. Servir.
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