Pour 4 personnes :
- 250g de champignons de Paris
- 250g de riz rond pour risotto
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50cl de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire 8 minutes dans un filet d’huile avec l’ail haché.
Faire revenir 2 minutes l’oignon émincé dans un filet d’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz, puis le vin, cuire 5 minutes. Ajouter une louche de bouillon et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Renouveler l’opération avec le reste de bouillon.
Saler peu, poivrer, ajouter les champignons, puis incorporer la crème et le parmesan pour lier le tout. Servir aussitôt.
Pour une touche plus italienne, servir ce risotto parsemé de basilic et de pignons de pin grillés à sec.