Ingrédients pour 4
- 350g de filets de saumon
- 350g de filets de merlan
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 35cL de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 10cL de vin blanc sec
- 2 petits oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe d’aneth hachée
- le jus d’1 citron
- sel, poivre
Mettre les filets de poissons dans une casserole d’eau froide. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes sur feu doux.
Dans une autre casserole, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faire réduire 10 minutes sur fou doux. Peler et hacher les oignons. Egoutter le poisson. L’émietter à la fourchette. Le mettre dans un saladier avec les oignons, l’aneth et la préparation à la crème. Mélanger. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Incorporer le jus de citron puis transvaser les rillettes dans des pots en terre. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
NB : on peut utiliser d’autres poissons (truite de mer, colin, cabillaud) et remplacer les petits oignons par des échalotes et l’aneth par d’autres fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette). Attendre 24 heures avant de consommer les rillettes : elles n’en seront que meilleures.