Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 500g de tomates bien mûres
- 2 citrons verts
- 2 oranges non traitées
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- quelques feuilles de coriandre
- 1/2 dosette de safran en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 cuillères à soupe de ketchup non épicé
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pelez et coupez les oignons et l’ail en hachis. Mélangez dans un bol le safran, le curcuma et 2 cuillerées d’huile. Salez et poivrez. Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Couvrez de la moitié du hachis et arrosez avec le jus des citrons. Laissez mariner 10 minutes en retournant. Ajoutez la marinade au safran et tournez à nouveau le poulet. Filmez et réservez au froid pendant 2h minimum.
Lavez les oranges. Prélevez et hachez 2 bandes de zeste. Récupérez le jus des fruits. Rincez et coupez les tomates en dés. Faites revenir le reste de hachis dans une poêle avec les zestes et une cuillerée d’huile. Ajoutez le sucre et les tomates. Mélangez vivement. Versez le ketchup et le jus des oranges. Laissez réduire 15-20 minutes à petit feu, en mélangeant souvent.
Cuisez le poulet 10 minutes de chaque côté sous le gril du four. Laissez-le refroidir et rangez-le dans une boîte hermétique.
Rangez dans la glacière la coriandre rincée, effeuillée et placée dans une boîte hermétique, et la sauce tomate conservée dans un bocal.
Cette marinade peut être utilisée pour cuire le poulet au barbecue. Sortez la sauce tomate légèrement à l’avance, elle sera bien meilleure à température ambiante.