Pour 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 4 blancs de poulet de 150g chacun
- 2 côtes de céleri émincées
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 40g de farine
- 30cl de bouillon de volaille
- 30cl de vin blanc sec
- 180g de champignons de Paris en boîte émincés
- 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé + 4 brins pour garnir
- 100g d’oignons blancs au vinaigre
- 100g de petits pois surgelés décongelés
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette et couvrez d’aluminium.
Mettez le céleri, l’oignon et l’ail dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute, puis versez le bouillon en filet, en mélangeant pour éviter le grumeaux.
Incorporez le vin sans cesser de remuer. Baissez le feu. Ajoutez les champignons égouttés, l’estragon ciselé et le poulet. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Incorporez les oignons blancs égouttés et les petits pois. Retournez le poulet. Laissez cuire 5 à 10 minutes. Servez chaud, décoré de brins d’estragon, avec de la salade verte ou des pommes de terre.