Pour 6 personnes :
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 cl de lait entier
- 40 gr de sucre en poudre
- 6 càs de crème de marron
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four th.6. Répartissez la crème de marrons dans des verres résistant à la chaleur.
Faites bouillir le lait avec les graines noires contenues dans la gousse de vanille fendue, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet, en battant avec un fouet à main.
Ecumez soigneusement la préparation pour qu’il ne reste plus du tout de mousse, remuez-la encore avec une spatule et versez-la aussitôt dans les verres. Installez-les dans un plat à four, et versez de l’eau chaude dans le plat pour qu’elle arrive aux 2/3 des verres. Enfournez 30 mn environ : la crème doit être juste prise sans devenir ferme.
Sortez les verres du four et laissez-les refroidir hors du bain-marie avant de les placer au frais au moins 12h.