Hacher finement 1 kg de foie de porc, 500g de veau (à blanquette) et 500g de chair à saucisse. Piler longuement en ajoutant 4 cuillères à soupe d’oignons hachés et 4 cuillères à soupe de persil, 50g de sel fin, 3g de poivre en poudre, 3g de poudre de quatre-épices, 1 verre à liqueur de cognac et 2 œufs.
Faire cuire 3h.