Pour la mayonnaise au poivre et au citron :
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin
Pour les oeufs de cailles :
- 10 oeufs de cailles durs
- ciboulette fraiche
- quelques câpres
Préparez la mayonnaise : dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon et le sel. En fouettant, ajoutez environ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, une goutte à la fois.
En fouettant toujours, ajoutez le reste de l’huile en filet et continuez de fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse.
Incorporez le zeste et le jus de citron et le poivre en fouettant. Couvrez et réfrigérez.
Pour le montage : écalez les oeufs.
Coupez le saumon fumé en petites lanières.
Prenez une feuille de ciboulette et attachez votre oeuf et votre lanière de saumon ensemble. Les feuilles de ciboulettes sont assez fragiles donc prenez votre temps et ne serrez pas trop fort.
Mettez dans la cuillère une noisette de mayonnaise-maison et un ou deux câpres.
Déposez l’oeuf sur le dessus et terminez en saupoudrant du zeste de citron.
Astuce : vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth qui se marie très bien avec le saumon fumé. Par contre si vous utilisez de l’aneth, saupoudrez seulement de quelques brins.