Ingrédients pour 4
- 12 grosses crevettes décongelées
- 8 noix de Saint-Jacques
- 125 gr. de pâtes fraîches aux œufs
- 50 gr. de germes de soja
- 2 gousses d’ail
- 2 tiges de ciboules
- 10 brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 piment séché
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- sel fin
Faire cuire les pâtes fraîches à l’eau bouillante salée en les séparant avec une fourchette. Les égoutter dès la reprise de l’ébullition. Les rincer à l’eau froide. Les étaler sur un plat et les laisser sécher 15 mn.
Emincer les tiges de ciboules. Ciseler finement la coriandre. Peler et hacher l’ail.
Faire frire les pâtes dans une grande poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d’huile bien chaude et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elles croustillent (compter 1 mn). Egoutter dans une passoire et les réserver .
Dans la même poêle, verser le reste d’huile. Y faire revenir pendant 3 mn les crevettes avec la ciboule sans cesser de remuer. Ajouter l’ail, le piment effrité puis les noix de Saint-Jacques. Ajouter 1 à 2 mn après, dès que les noix sont fermes, la sauce soja, le vinaigre de Xérès, la sauce nuoc-mâm et 10 cI d’eau. Mélanger. Remettre les germes de soja et les nouilles dans la poêle.
Remuer, parsemer de feuilles de coriandre ciselées et de noix de cajou écrasées. Servir.