Pour 1 bol :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- huile
- sel, poivre
Mettre tous les ingrédients et le bol au frais pendant 1h ou 2h.
Mettre la moutarde, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre dans le bol. Battre au fouet tout en ajoutant l’huile.
A l’indienne pour accompagner céleri et fruits de mer comme les moules et les boulots : incorporer 1 ou 2 cuillères à café de curry.
A l’américaine pour accompagner le crabe et les crevettes : ajouter 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère de cognac et 2 o u3 gouttes de tabasco.
A l’antillaise pour accompagner les fruits de mer et les avocats : ajouter un jus de citron vert et un trait de rhum.
A la provençale pour accompagner les légumes vapeur servis tièdes : monter la mayonnaise à l’huile d’olive et la parfumer d’ail pressé.
A la dijonnaise pour accompagner toutes les crudités : forcer sur la moutarde puis allonger la mayonnaise avec 10cl de crème fouettée.