Ingrédients pour 4
- 2 magrets de canard
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 ananas frais
- 3 cI de rhum
- 70 gr. de sucre
- cuillère à soupe d’huile
- 115 gr. de beurre
- sel- poivre
Prélever les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune à l’aide d’un couteau économe. Les découper en fines lanières et les faire cuire pendant 3 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
Faire ensuite bouillir 20 cI d’eau avec le sucre. Ajouter les zestes et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn. Eplucher l’ananas en ayant soin d’enlever les » yeux « . Le détailler en cubes. Retirer le cœur s’il est trop fibreux.
Mettre à chauffer 1 cuillère d’huile dans la poêle avec le beurre. Faire sauter les cubes d’ananas 10 mn, en les retournant plusieurs fois.
Faire saisir les magrets côté peau dans une poêle très chaude durant 5 mn (la peau doit être dorée). Les retourner et continuer la cuisson pendant 3 mn. Lorsque les magrets sont cuits, les découper en tranches et les dresser sur le plat de service.
Arroser l’ananas avec le rhum et le faire flamber. Ajouter les zestes confits avec 2 cuillères à soupe de leur sirop et le jus des citrons. Mélanger, saler et poivrer.
Disposer sur le plat de service avec les magrets.