Pour 4 personnes :
- 250g de lasagnes
- 750g de courgettes
- 100g de carottes
- 300g de poireaux
- 200g de haricots verts
- 2 échalotes
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 30cl de lait frais entier
- 100g de crème fraîche
- 40g de beurre
- 30g de farine
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- sel, poivre
Faites bouillir 4l d’eau, salez et versez un filet d’huile d’olive. Faites cuire les lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet en les remuant de temps en temps. Egouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre et humide ; couvrez-les avec un autre torchon humide afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Lavez et coupez les extrémités des haricots verts et des courgettes, grattez les carottes. Coupez le tout en petits dés. Epluchez et lavez les poireaux ; éliminez le vert et émincez-les. Epluchez et hachez les échalotes. Faites revenir dans une poêle une échalote avec 4 cuillerées d’huile, les poireaux, les carottes et les haricots verts. Salez, poivrez et mouillez avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Dans une poêle, faites revenir l’autre échalote avec l’huile restante et les courgettes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps ; mixez et réservez.
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez afin de bien l’incorporer. Versez le lait graduellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à léger frémissement et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux en remuant constamment. Ajoutez la crème fraîche, la muscade, les courgettes, salez et réservez.
Préchauffez le four à 200C° (th.6). Beurrez un plat à four rectangulaire de 20x30cm environ. Etalez successivement des couches de lasagnes, de légumes, de crème de courgettes et de parmesan. Renouvelez l’opération trois fois en prenant le soin de bien couvrir les lasagnes. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.