Pour 6 personnes :
- 1kg d’oignons doux
- 3 jaunes d’oeufs
- 200g de gruyère râpé
- 1/2 baguette de pain de campagne
- 3 cuillères à soupe de porto
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Peler et émincer les oignons, les mettre à fondre avec le beurre dans un faitout sur feu doux, 15 minutes en remuant sans les laisser colorer. Lorsqu’ils deviennent translucides, les poudrer de farine et remuer. Emietter les tablettes de bouillon dans le faitout, verser 1.5l d’eau chaude, mélanger et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux et à couvert. Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Couper la baguette en 18 fines tranches, les faire dorer au four.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le porto. Les ajouter au bouillon, saler, poivrer et mélanger. La préparation ne doit plus bouillir.
Répartir la soupe dans 6 bols à four. Ajouter 3 tranches de baguette dans chaque bol et parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner 5 minutes sous le gril du four. Servir bien chaud.