Pour 4 personnes :
- 5 gros oignons
- 200g de gruyère
- 2 brins de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 12 tranches de baguette de campagne
- 30g de beurre
- 20cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- sel, poivre
Peler les oignons et les couper en rondelles fines. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre 10 minutes les oignons sur feu doux, puis 1 minute sur feu plus vif pour caraméliser.
Ajouter le vin blanc, attendre qu’il ait un peu évaporé et verser 1 litre d’eau, porter à ébullition, incorporer le thym et le laurier, ainsi que le cube de bouillon effrité entre les doigts. Couvrir, laisser cuire 15 minutes.
Passer les tranches de pain au grille-pain, les réserver. Préchauffer le four sur th. 8 (240°C). Râper le gruyère.
Délayer la Maïzena avec un peu d’eau froide. Ajouter une louche du bouillon des oignons. Réserver le tout dans la casserole et remuer pour que le liquide épaississe légèrement. Saler, poivrer bien. Retirer le laurier et le thym.
Répartir la soupe à l’oignon dans 4 bols à soupe, puis poser 3 tranches de baguette grillée sur chaque et les parsemer de gruyère.
Glisser vite les bols au four. Faire gratiner pendant 10 minutes et déguster aussitôt très chaud.