Pour 6 personnes :
- 4 pêches jaunes
- 200ml de lait
- 200ml de crème fleurette
- 2 oeufs + 3 jaunes
- 100g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de liqueur de pêche
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’amande effilées
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 citron
Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez les pêches, ôtes les noyaux, émincez les fruits en lamelles épaisses et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Faites bouillir le lait et la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue et les quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Couvrez, laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse de vanille.
Chauffez la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les lamelles de pêches. Versez alors la liqueur de pêche et, hors du feu, flambez.
Beurrez un plat à gratin avec le beurre restant et disposez les lamelles de pêches dans le fond.
Battez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre pour blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande. Versez progressivement le mélange de lait et de crème en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème lisse.
Recouvrez les pêches de cette crème et mettez à cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez le gratin de cassonade et parsemez d’amandes effilées. Passez-le quelques instants sous le gril du four.
Servez tiède.