Pour 6 personnes :
- 300g de pistaches décortiquées non salées
- 60g de fécule de pomme de terre
- 4 blancs d’oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à 150°C (th 5). Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre et le réserver au frais. Réserver 50g de pistaches, réduire les autres en poudre fine au robot. Dans un grand bol, mélanger cette poudre avec la fécule de pomme de terre et la moitié du sucre en poudre.
Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporant le reste de sucre à la fin. Les blancs doivent être fermes et brillants. Leur incorporer délicatement le mélange à la pistache à la spatule.
Verser cette pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, enfourner les 50g de pistaches entières dans un petit plat à four pour les torréfier 5 minutes. Les laisser refroidir, puis les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger dans un bol avec le sucre glace.
Lorsqu’il est cuit, laisser le gâteau reposer hors du four avant de le démouler. Le laisser refroidir, puis le poudrer du mélanger aux pistaches hachées.