Pour fourrer une galette de 6 personnes
- 100g d’amandes en poudre
- 3 oeufs
- 75g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 1 cuillère à soupe de fécule
Casser les œufs en séparant les jaunes de blancs ; mettre les jaunes dans un bol ; garder les blancs pour une autre préparation. Faire ramollir le beurre.
Mettre les amandes dans un saladier et les travailler en ajoutant petit à petit les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, le sucre et le sel. Travailler ce mélange à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il forme une crème lisse et homogène.
Incorporer alors la fécule et le kirsch ; mélanger doucement. Garder au frais jusqu’à utilisation.