Pour 4 personnes :
- 1 ananas frais
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 30g de beurre
- 2 filets mignons de porc (350g chacun)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de rhum
- le jus d’1/2 citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’eau
- sel, poivre
Pelez l’ananas. Supprimez les « yeux » incrustés dans la chair. Taillez le fruit en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Recoupez-les en petits morceaux après en avoir ôté la partie centrale.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les filets mignons sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l’ail.
Retirez les filets mignons de la cocotte. A leur place, faites colorer les oignons sur feu vif. Otez-les et faites sauter les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
Remettez le tout dans la cocotte 2 minutes, versez le rhum et flambez. Ajoutez l’ail, le jus de citron et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 25 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
