Pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cornichons
- 20cl de vin blanc sec
- 6 branches d’estragon ciselées
- 50g de beurre
- 2 entrecôtes (300g chacune)
- poivre
Mélangez la crème et la moutarde. Hachez les cornichons au couteau puis incorporez-les au mélange. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec 3 branches d’estragon ciselé.
Poivrez le fin et faite-le réduire de moitié sur feu doux. Poêlez les entrecôtes dans le beurre chaud 5 minutes d’un côté, puis 2 minutes de l’autre. Disposez-les sur un plat chaud. Réservez-les.
Retirez l’estragon du vin puis versez-le dans la poêle de cuisson posée sur feu vif. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Versez le mélange à la crème dans la poêle. Laissez légèrement épaissir en fouettant. Servez les entrecôtes nappées d’1 cuillère à soupe de sauce. Décorez avec le reste d’estragon.