Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau de 125g
- 250g de champignons de Paris fermes et blancs
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 10cl de bouillon de volaille
- 10cl de crème fleurette
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile de maïs
- sel, poivre
Détaillez les escalopes en languettes régulières (pas trop fines) dans le sens de la longueur. Salez-les et poivrez-les, puis farinez-les légèrement. Coupez la base du pied terreux de champignons, émincez-les. Pelez et hachez l’oignon.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse sur feu assez vif. Faites dorer les languettes de viande en les retournant une ou deux fois.
Au bout de 2-3 minutes de cuisson, incorporez les champignons et l’oignon. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le paprika, versez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez la crème et mélangez. Laissez chauffer 4 minutes, puis versez le tout dans un plat creux et parsemez de persil. Servez aussitôt.