Pour 6 personnes :
- 1kg de pommes de terre (bintjes ou manons)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Beurre persillé :
- 1 gousse d’ail
- 2 ou 3 brins de persil
- 40g de beurre doux
Beurre à la noisette :
- 25g de noisettes en poudre
- 40g de beurre doux
Eplucher les pommes de terre. Les laver puis les couper en quatre. Les faire cuire 25 minutes dans l’eau bouillante. Vérifier la cuisson en les piquant à l’aide d’un couteau : la lame doit rentrer sans résistance, elles doivent être fondantes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer les beurres aromatisés. Pour le beurre persillé mixer ensemble l’ail et le persil, puis les incorporer au beurre en mélangeant bien.
Pour le beurre à la noisette, mélanger la poudre de noisette et le beurre à la fourchette.
Egoutter les pommes de terre, les verser dans un grand saladier, puis les écraser à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre. Servir l’écrasée de pommes de terre chaude dans des assiettes, creuser un puits au centre et ajouter une noix du beurre de son choix.
