Pour une douzaine d’éclairs :
pâte à choux :
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
garniture et glaçage :
- crème pâtissière faite avec 50cl de lait
- 150g de beurre
- 200g de fondant
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 3 cuillères à soupe d’extrait de café
Confectionnez la pâte à choux : chauffez 25cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. A l’ébullition, retirez du feu et incorporez la farine d’un coup. Mélangez puis faites dessécher à feu doux.
Laissez tiédir 2 minutes puis incorporez les oeufs l’un après l’autre.
Couchez des bâtonnets de pâte sur une plaque beurrée en les espaçant. Faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Préparez une crème pâtissière. Partagez-la en deux. Dans l’une, faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Parfumez l’autre avec 2 cuillères à soupe d’extrait de café. Laissez refroidir et incorporez dans chacune 75g de beurre mou.
Mettez-les successivement dans une poche à douille. Faites 1 ou 2 trous dans les éclairs avec la douille et fourrez-les de crème.
Faites tiédir le fondant. Partagez-le en deux. Mettez le cacao dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau dans une moitié. Ajoutez le reste d’extrait de café dans l’autre. Trempez le dessus des éclairs au chocolat dans le glaçage au cacao, le dessus des éclairs au café dans le glaçage au café.
Mettez au réfrigérateur le temps que le glaçage sèche.