Pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 60g de farine
- 30g de chapelure
- 60g de beurre
- 125g de mozzarella
- 30g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 2 brins de thym
- 2 brins de persil (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le thym effeuillé, saler et poivrer. Cuire 8 à 10 min à couvert.
Poêler les courgettes coupées en rondelles dans un filet d’huile d’olive, 10 min à feu moyen en remuant.
Faire la pâte à crumble en remuant du bout des doigts la farine, la chapelure, 1 cuillère à soupe de parmesan et le beurre ramolli.
Répartir dans un plat à bords hauts un tiers de courgettes, de tomates, de mozzarella coupée en rondelles, parsemer de parmesan. Recommencer l’opération deux fois. Couvrir de pâte à crumble, parsemer de pignons de pins et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 25 min au four préchauffé à 190°C. Servir parsemé de persil ciselé.