Pour 6 personnes :
- 1 pain de mie
- 12 tomates-cerises
- 12 petits champignons de Paris
- 6 oeufs de caille
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 9 fines tranches de jambon de Parme
- 150g de petites olives noires
- sel, poivre
- cerfeuil
Dans le pain de mie, coupez 6 tranches épaisses de 5 cm. Avec la pointe d’un couteau, incisez la mie à 1 cm de la croûte. Enlevez la partie centrale de la mie sur une épaisseur de 2 cm de façon à creuser une petite cuvette.
Coupez le pied terreux des champignons, lavez les chapeaux en le frottant. Faites cuire avec 10g de beurre, sel, poivre. Lavez et essuyez les tomates. Faites cuire les oeufs de caille 3 minutes à l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide. Ecalez-les sous un filet d’eau avec la pointe d’un couteau.
Préchauffez le four à th 6 (180°C). Faites fondre le reste de beurre. Placez les tranches de pain dans un plat allant au four. Arrosez le dessus de beurre fondu. Laissez 5 minutes au four. Puis sortez le plat du four. Dans chaque tranche de pain disposez 1/2 tranche de jambon de Parme, répartissez les champignons et les tomates. Salez et poivrez. Arrosez d’huile et remettez 10 minutes au four.
Déposez les tranches de pain de mie sur les assiettes. Répartissez oeufs de caille et cerfeuil. Ajoutez des olives noires, une tranche de jambon coupé en lanières avec des ciseaux.
Variante : vous pouvez couper des tranches de pain moins épaisses et disposer dessus les champignons émincés et les tomates concassées.
