Pour 6 personnes :
- 1/2l de lait
- le zeste d’1 citron
- 40g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron en rubans. Laisser refroidir et ôter le zeste. Mélanger la farine et les jaunes d’oeufs. Verser le lait dessus. Mélanger.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Verser la crème chaude sur les blancs battus en fouettant. Verser dans une terrine, saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser sur le gril du four.