Pour environ 3/4l de crème :
- 2 bulbes de fenouil (environ 500g)
- 20cl d’eau
- 20cl de crème liquide
- ½ citron pressé
- 1cs d’huile d’olive
- graines de fenouil
- sel, poivre
Eplucher et laver le fenouil. Le couper en fines lanières. Garder les pluches pour le décor. Dans une poêle faire revenir le fenouil avec l’huile pendant 2mn. Ajouter 20cl d’eau et laisser étuver pendant environ 20mn jusqu’à ce que le fenouil s’écrase à la fourchette. Hors du feu, ajouter la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Verser dans des verrines et déposer quelques graines et pluches de fenouil. Servir chaud ou froid.