Pour 10/12 personnes
A faire la veille ou le matin tôt pour le soir
Ingrédients
Dacquoise à la noisette
90g de noisettes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs battus en neige.
Feuilleté praliné
100g de chocolat noir
100g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
20g de pralin
18 crêpes dentelles brisées
Vous pouvez utilisez de la pâte pralinée (en vente sur Patiwizz entre autre) mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 40g de pralin.
Mousse au chocolat
360g de chocolat noir (de couverture si possible)
50cl de crème liquide entière montée en chantilly
10cl de lait
Préparation
Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à patisserie (ou un rectangle) (ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°C ou 180°C. Surveillez le temps de cuisson.
Feuilleté praliné
Faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie.
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.
Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.
Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.