Faire cuire les coquilles et hacher les chairs ; y mélanger un peu d’oignon haché cuit au beurre, un petit morceau de mie de pain rassi trempé dans du lait et bien pressé, puis émietté, du persil haché, sel, poivre de Cayenne, un morceau de beurre, quelques cuillères de sauce béchamel, un soupçon de moutarde, quelques gouttes de sauce Worcestershire. Remplir les coquilles avec ce hachis, semer de chapelure et faire gratiner.
