Pour 4 personnes :
- 800g de lotte
- 200g de mesclun
- 2 citrons
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de lotte. Essuyez le poisson et coupez-le en gros dés. Lavez et essorez le mesclun. Lavez et effeuillez le basilic. Lavez la courgette et enlevez les extrémités. Taillez-la en rondelles épaisses et coupez-les en quatre. Pressez les citrons.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, salez et poivrez. Alternez les morceaux de courgettes, les cubes de lottes et les feuilles de basilic sur des brochettes. Arrosez de mélange jus de citron/huile d’olive et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez au choix faire cuire les brochettes dans une poêle antiadhésive, au barbecue ou à la plancha. Comptez 7 à 8 minutes de cuisson. Arrosez les brochettes de marinade et retournez-les régulièrement.
Servez aussitôt sur un lit de mesclun.