Cuisson à la cocotte-minute.
Pour 4 personnes :
- 1kg de gîte de boeuf
- 150g de lard de poitrine
- 200g d’oignons grelots
- 200g de champignons de Paris
- 6 carottes coupées en rondelles épaisses
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 50g de beurre
- 50cl de vin blanc
- 1 verre de porto
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel, poivre
Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre, puis ajoutez le concentré de tomates, 1 cuillerée à soupe de sucre et la farine. Faites cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez le lard taillé en lardons, l’oignon, les carottes, la tête d’ail coupée en deux, le bouquet garni, les oignons grelots et arrosez avec le vin blanc et le porto. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape (position 2), baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
Lavez et épluchez les champignons, puis faites-les suer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, les lardons et les oignons grelots. Faites réduire le fond de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
Otez le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que les lardons, les carottes et les oignons grelots. Réchauffez 5 minutes à feu doux, puis ajoutez les champignons sautés. Servez avec éventuellement une petite salade verte à l’estragon.