Pour 4 personnes :
1,5 kg de bœuf coupé en gros cubes
1 gros oignon
1 ou 2 clous de girofle
1 carotte
6 grains de poivre
2 cuillerées à soupe d’huile
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
100g de lardons
1 douzaine de petits oignons blancs
20g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettre ces derniers dans une terrine avec l’oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arroser avec l’huile et le vin. Laisser mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit. Remuer de temps en temps.
Peler les petits oignons. Les mettre dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laisser dorer 15 minutes environ, en couvrant à moitié.
Faire chauffer de l’huile assez fortement dans la cocotte. Mettre dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laisser roussir de toutes parts. Saupoudrer de farine et mélanger. Laisser brunir sur feu vif.
Ajouter ensuite l’ail et les lardons ; faire dorer quelques minutes.
Couvrir la viande avec la marinade passée. Au besoin, compléter avec un peu d’eau. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 2 h sur feu doux.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons cuits à part.
Servir le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. Présenter à part des pommes de terre cuites à l’eau.