A préparer la veille
Pour 4 personnes :
- 750g de macreuse coupée en cubes
- 1/2l de vin blanc sec
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles. Puis pelez les oignons, coupez-les en quatre quartiers.
Egalisez la taille de morceaux de viande en cubes moyens. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Faites revenir la viande pendant 4 minutes à feu moyen, en retournant les morceaux à plusieurs reprises.
Baissez le feu. Versez dans la cocotte les oignons et les carottes. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un peu d’eau. Puis ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 4 heures. Vérifiez de temps en temps qu’il ne manque pas de liquide, sinon complétez avec un peu d’eau.
A la fin de la cuisson, retirez les quartiers d’oignons, le bouquet garni et les carottes. Ajoutez alors le paprika. Mélangez bien. Servez avec des coquillettes.