Pour 4 personnes :
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 4 croûtes à vol au vent
- ½ rouleau de pâte feuilletée allégée
- 30 g de farine
- 50 g de beurre allégé
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 1 filet de jus de citron
- sel et poivre
Préchauffez le four th. 5 (150° C).
Lavez les champignons puis séchez-les et émincez-les. Pressez quelques gouttes de jus de citron dessus afin qu’ils ne noircissent pas.
Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, déposez 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec les échalotes.
Assaisonnez.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 min. Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement. Assaisonnez.
Dans une autre poêle, faites revenir les Saint-Jacques dans un fond de beurre pendant 5 min.
Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés (qui serviront de chapeaux). Passez-les au four avec les croûtes de vol au vent pendant 10 min.
Réchauffez ensemble les champignons, les échalotes, les Saint-Jacques avec leur jus ainsi que la sauce béchamel pendant 5 min. Répartissez la préparation dans les croûtes de vol au vent et ajoutez les chapeaux feuilletés par dessus.
Servez aussitôt.
Astuce : décorez éventuellement avec des quartiers de figues fraîches, un rondelle de concombre et un brin de persil plat.