Pour 4 personnes :
- 1 gros melon
- 2 càs de moutarde à l’ancienne
- 2 jaunes d’œufs
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 4 càs d’huile de noix
- 6 càs d’huile d’olive
- 1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés
- quelques feuilles de roquette
- 2 bouquets de cresson équeutés
- le jus d’1 citron
- sel, poivre
Ouvrez le melon et épépinez-le en récupérant le jus dans un saladier. Otez la peau et coupez la chair en dés. Mettez-les dans le saladier et réservez au frigo ½ h.
Mélangez la moutarde, les jaunes d’œufs et le vinaigre dans une jatte. Réunissez l’huile de noix et 3 càs d’huile d’olive, puis versez-les peu à peu sur la préparation à la moutarde en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez puis réservez.
Au moment de servir, dressez les dés de melon et de concombre, la roquette et le cresson dans un saladier. Dans un bol, mélangez 3 càs d’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez et versez la moitié de ce mélange sur la salade. Ajoutez la moitié de la préparation à la moutarde. Tournez délicatement le tout jusqu’à ce que le melon soit bien nappé de sauce.
Dressez la salade dans les assiettes. Présentez le reste de la sauce moutarde et de l’huile citronnée à part.