Pour 6-8 personnes :
- 1 boîte de boudoirs
- 250g de mascarpone
- 75g + 30g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 3 citrons
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe de rhum
- 10 cl d’eau
Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Imbibez les boudoirs de rhum et d’eau sucrée.Garnissez-en le tour du moule.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide, environ 7 min.
Pressez 2 citrons, et faites très légèrement chauffer le jus.
Essorez la gélatine, puis diluez-la dans le jus tiède.
Battez les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre.
Ajoutez le mascarpone, puis le jus de citron et la gélatine.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.
Versez dans le moule, recouvrez d’un film plastique et d’une assiette.
Réservez au frais.
Coupez le dernier citron en fines tranches, mettez-le dans une casserole avec l’eau et les 30 g de sucre. Faites cuire 7 min environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée en sirop épais.
Laissez refroidir et décorez la charlotte démoulée de cette préparation.